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中国癌症高发,是猪肉惹的祸?提醒:猪的3个部位,尽量少吃

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查看10258 | 回复0 | 2023-8-22 00:00:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如果猪肉致癌,你还敢吃吗?

中国人对猪肉可以说是情有独钟,据说中国人一年就能吃掉7亿头猪,基本上世界上一半的猪都是中国人吃掉的。2014年,美国农业部统计,中国人一年吃了近5716.9万吨猪肉,约占全球市场的52%。

近年来,中国癌症高发,根据国际癌症研究机构的数据显示,中国2020年新发癌症病例约457万,死亡病例约300万,如此高的发病率也让国人人心惶惶。

于是,不知不觉就有人开始传播说“我国癌症高发就是因为吃得猪肉太多了”,再加上,此前国际癌症研究机构将红肉归为2A类致癌物,一瞬间将猪肉推至风口浪尖。

那么,猪肉还能不能吃?它真的是导致中国癌症高发的“罪魁祸首”吗?



一、猪肉是癌症高发“祸根”?

相信有不少读者会问,这个“红肉”到底是指什么?一般来说,所有来自哺乳动物的肉,都是红肉,比如猪、牛、羊等;其他肉,像禽类和水产,都是白肉,如鸡、鸭、鱼等。

红肉中所含的脂肪蛋白含量很高,如果摄入过多,会加重身体的代谢负担,尤其是饱和脂肪酸摄入过多,会升高坏胆固醇,增加肥胖和心血管疾病等的发病风险。而且,红肉中的嘌呤含量也很高,大量食用也会提高痛风的发病率。

《国际医学杂志》有数据分析,每日食用超过100g未加工的红肉,患乳腺癌的风险就会增加11%、结直肠癌风险17%、心血管死亡风险15%等。

图源自网络


越来越多研究表明食用红肉的风险,那包括在内的猪肉真的就不能吃了吗?

首先,“2A类致癌物”的意思是,对人类可能致癌但证据有限,而对实验动物致癌且证据充分。也就是说猪肉、牛肉等肉通过动物实验确实证明了它存在致癌性,但对人体的作用并不明确。

其次,导致癌症的原因有很多,像饮酒吸烟、病毒感染、饮食作息不规律等等,单方面怪罪给猪肉,就有点“强人所难”了。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系的马冠生教授表示,对于红肉致癌这个说法太过片面了。红肉致癌的原因其实并不是食物本身,而是其中含有的某些成分。

我们在吃猪肉时,常常会采取煎、炸、烤的方式,但是这样的烹饪方式很容易产生“苯并芘”这类致癌物,如果大量食用确实会增加患癌的风险。另外,在猪肉的保存和加工过程中,也可能会导致肉类产生一些致癌物,如霉变后产生的黄曲霉毒素。

所以,相比于红肉本身,致癌的应该是不当的烹饪、加工方式。



二、猪身上的这3个部位,尽量少吃


虽然,猪肉本身含有丰富的营养价值,但也有要注意的地方。中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶在“科普中国”中刊文指出,猪身上有三处部位的肉不可食用:

1. 槽头肉

糟头肉,也就是猪的脖子。很多美食店都有猪颈肉这道菜,其实这个部位分布着许多重要的淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色,是可以食用的,但要注意的是,在出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结中会含有大量的病菌、毒素,食用后对健康危害非常大。

2.猪腰子

就是猪的肾上腺部位,位于猪肾的前上方,是不能被食用的。如果误食,在数分钟之内,会因为“激素失调”出现血压急剧升高、头晕头痛、四肢发麻等情况。高血压、冠心病人更可能会因此诱发中风、心肌梗塞等,非常危险。



3.猪肝
猪肝的营养很高,但是肝脏是解毒器官,一般会残留较多带毒性物质的血液、胆汁,还可能有寄生虫。如果烹饪时处理不当,很容易导致感染。而且猪肝中的胆固醇含量很高,大量摄入可能会导致体内胆固醇蓄积。

三、怎么吃肉最安全

综上所述,猪肉是可以吃的,但一定要控制剂量。可以参照中国膳食指南的建议,成人平均每天宜摄入畜禽肉40-75g,水产品40-75g。这样既可以满足营养所需,又可以防止摄入过多的饱和脂肪酸、胆固醇。

平时也可以选择水产类如鱼虾蟹等,白肉代替部分红肉的摄入,均衡饮食更健康。另外,对于肥胖、三高等特殊人群,应该选择像里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉,少吃高脂肪肉类。



总的来说,中国想要不吃猪肉真的很难,其实大家只要购买正规商家的有检疫报告的新鲜肉类,适当且适量地吃猪肉,用健康安全的方式去烹调猪肉,就不用过分担心“猪肉会致癌”这个观点。
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