食忌

倾倒 · 发表于 2013-3-6 20:19:55

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中国是一个久负盛誉的饮食大国，中国菜向来以滋味胜。最常见的是关于五味的说法，也就是所谓的酸、甘、咸、辛、苦。这个说法的由来，好像和中国的玄学也有一定的干系。五行学者们把世界上的物质分为金木水火土五行，一切事物无不与这五种物质相关联，所以才有五味、五音、五色等等各种分类说法。其实中国菜还有诸多味道，譬如鱼香。麻辣。香辣、糖醋、怪味等等，岂是五味就能完全概括了的？单就味道的基本来说，还应该有涩、鲜两种味觉，五味的说法，真的不是如何的权威和囊括。

  中国疆域广阔，南地和北地，东地和西地相距都是几千里地的距离，在饮食习惯上是迥然不同的。一个东北粗犷的汉子，能饮得高纯度的烈酒，未必能享用彩云之南的朝天椒；同样的，一个在细雨江南温吞成长的男子，食惯了南方食材的鲜嫩，也未必能受得住北方牛羊的腥膻。或者从做鱼的角度上更能诠释这个现象。北方的鱼或许是受风霜侵蚀，生长得也颇有一些野性，肉质粗糙，气味腥膻，所以多用酱油醋掩其味道，又用葱姜八角花椒冲和，做出鱼来醇香浓郁，却已经失却了鱼肉本有的鲜味。南方的鱼肉质细腻，气味自然中正，所以大多不加太多的调料，做出鱼来却是异常的鲜美。南方人常常讥讽北方人不会做鱼，只会糟蹋鱼，其实全无道理，那只是因为他们占据了天时地利的便利。

这样漫无边际的东扯西扯，其实只是想说明在饮食上的忌讳，地域占据了一个相当大的比例。一般情况下，南人吃不惯北食，北人也是吃不惯南食的。北京有这样一句俗语：天上的飞禽不吃风筝，地上的走兽不吃板凳，只是一句夸张的笑谈罢了。古人云“食无定味，适口者珍”，又说“百人百性”，这世界大了无奇不有，撇开这地域性不谈，很多人在饮食上就有很多忌讳，说起来，也有一些匪夷所思的奇异。

  大白菜算是一种最常见最普通的蔬菜了吧？这个冬季活跃在每家每户餐桌上的“蔬菜界一线大哥”，在彼时可算是风头出尽，极尽招摇。冬天来了，那家哪户不预备下百八十斤的？可炖可炒可溜可涮可煮，顺气养生，脆嫩爽口，可是偏偏就有人忌它。良子哥------我的一位堂叔伯哥哥，看见大白菜胃里就往上反，就想吐，为了他的健康着想，全家人也只好拒绝大白菜上餐桌了。这是我亲眼见到、且发生在我身边的事情，我始终无法想得透彻明白。只好认为他多生长了一根神经，天生就对大白菜敏感，如此而已。

  据我了解，还有人忌胡萝卜，有人忌牛羊肉，有人忌鸡肉，有人忌桃子等等，不一而是。好像这些人和他们所忌讳的谷、果、菜、畜是天生的冤家，生死对头，大有老死不相往来之势。不可理喻之处更像动物世界里的猫和老鼠、獴和蛇，谁能告诉我猫一生下来为什么就要抓老鼠？这就是我上文中提到的奇异之处了。

我少年的时候，对饮食也有很多忌讳。我不吃香椿，不吃芹菜，不吃苤蓝，不吃香菜。好像这几种食物都有一种怪怪的味道，令我感觉不舒服。但是令人感到奇怪的是，我现在对这几种食物已经不再忌讳。非但是不再忌讳，我对其中的香菜、香椿、苤蓝还由原来的憎恶，改变成了现在的非常喜欢。然而我却忆不起我从什么有了这些改变，好像是从饭馆里被动的接受一些开始，慢慢地从憎恶就变成了喜欢。

  我也曾就我这个现象求教我的某位同学，一位我们公认的生活哲人。他的解释如下：武侠中提到的先天真气是真实存在的，我们每个人刚出生时都具备了这种真气。这种真气是纯洁的、没有污染的，时候来我们入世之后，被这个浑浊的世界所濡染，于是感觉就逐渐的走向麻木，也就是从原来的崇尚芳香之气，变成如今的百味杂陈，来者不拒。人们在尽情享受美食的同时，也在一点一点的丧失自己的真气和感觉的纯洁。
呵呵，太深奥了。如果他的论据成立，那么那些依旧在忌讳某种食物的人们，就是在继续保持着他们感觉（味觉）的纯洁和真气了？而我们这些凡夫俗子，是不是就是已经沉沦而懵然未觉？这样想的时候，我不由自主的就从心里升起一股惊惧，迅速的占据了我的心房，须臾，遍体冷汗。怎么享受人间美食突然间就变成了一桩罪恶？我期期艾艾的目光投向这位生活哲人，生活哲人意味深长地望了我一眼，一眼就望到了我的心灵深处，只听他不紧不慢的说道：“话是这么说，但是中国人却很少顾及这些的，你最崇拜的那位唐朝大诗人李白先生不是说过么：今朝有酒今朝醉，莫使金樽空对月？”我还是想不明白，便又紧接着问了一句：“这是怎么说？”生活哲人这回颇有些不耐了，他白了我一眼，说道：“该吃啥还是吃啥吧，你难道要饿着肚子？”

  于是乎，这句话就成为了我生活中的座右铭，该吃点啥就吃点啥吧，难道说你要饿着肚子？-------在生活中，如果顾忌太多，就会束手束脚，施展不开的。反正人就是那么回事，莫名其妙的来到世上，无可奈何的生活，最后不明所以然的死去，想开了，也就没有了忌讳。饮食如此，生活，也是如此。