和谐汤

醉鹰

原料很简单：排骨两斤，莴笋头半斤，胡萝卜（或白萝卜。不能混用）半斤，嫩玉米两根，嫩豌豆半斤。

　　排骨斩成两分小段，先在清水漂两个小时（除血水），莴笋、胡萝卜、嫩玉米切成寸截备用。

　　油烧至八成热，放入沥干水的排骨加老姜、花椒猛火翻炒，炒干水汽后下醪糟两勺（料酒代替也行）继续翻炒出香味，加水。滚开后滴入香醋半勺、胡椒粉少许，关大火以文火续熬。注意水不能太多，以淹过排骨两倍为宜。

　　四十分钟后加进莴笋、胡萝卜、嫩玉米、嫩豌豆。猛火烧开后再续文火，熬半小时后加盐即起锅。

　　此汤做法简单，配料方便。红翠杂呈，鲜艳夺目，活色生香，令人食欲大振。且营养丰富，美味可口——绝不压于野山菌煲熊掌。骨香、肉香浓郁，清香突出，嫩滑糯脆兼而有之。最妙的是，各种荤素——尤其是素菜的香味互不干扰井然有序。一勺入口，味蕾振奋，顺喉而下，浑身通泰。

　　取个啥名好呢？嗯，这汤已无主副之别，真可谓君臣互易贵贱平等，各不相犯和谐共处，大有天下大同之趋。这个，就叫和谐汤罢。

　　注意，胡萝卜最好选用土胡萝卜。洋胡萝卜个大色鲜，可炖出的汤味道却不正。卖嫩豌豆时先嗅嗅，真的嫩豌豆有股自然的清香。拿不准的话再用手抓捏一下，看是否干爽光滑——不良小贩爱用碱水加颜料泡发老豌豆以次充好。

　　再就是排骨宜多，水宜少。记得梁实秋在篇什么美食文中曾说，某太太家的排骨汤就是特别好喝。问其秘诀，某太太笑曰：无它，唯骨多水少矣。

　　

秋水别梦

学习一下！～
{:1_234:}

时钟寻

原来你还会煲汤啊。不错不错

狐说八刀

{:1_417:}乱作一团也

天远大

醉鹰，还学会了煲汤啊。

周小妖

额 ···我看看怎么做

寒梦

我喜欢排骨汤，因为我长的很排骨

醉鹰

我是醉厨