真心真意谢谢你——我的鸡蛋糕和花生米

无所畏 · 发表于 2009-6-11 21:46:43

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老公钓鱼晚归，一哥们儿也尾随过来，进门后交待：“临时改主意回来吃。只需鸡蛋糕和花生米即可，所以没预约。”

   ——我们家的特色菜，所需材料常备。先打兑好鸡蛋放在一个罩上点火，另一个罩同时做花生米。是指我的“秘制”花生米，先炒、后炸，再加入蒜酱、老醋、香菜和胡萝卜丁加盖焖制，五分钟出锅。鸡蛋糕还要过几分钟才好，冰箱里还有一块酱牛肉拿出来用微波炉解冻并加热，切片装盘，之后连同鸡蛋糕和花生米一起上桌。随后饥渴难耐的那两位也拎着酒瓶子扑向饭桌。我又回到厨房将几根芸豆切段，用猪肉片爆炒一盘，至于汤，还有几个现成的小丸子、洗几根小白菜，简单加工成小白菜丸子汤，再夹上一碟平时常备的自制泡菜，两个人吃应该是够了。

   坐在电视机旁“候”着，以便随时应付餐厅那边需要的服务。没有节目可看，静坐。想起初为主妇那会儿，有时周末老公也带朋友来家里小聚，那时提前预约是必需的，因为要给我充分的准备时间，当时厨龄为“零”的我要先拉好菜单---买菜---摘洗---切墩---上灶。。。，等到客人进门还是手忙脚乱弄得厨房一片狼籍，由于没有经验不懂得菜量的安排和工序的统筹，通常忙活大半天结果是吃一半扔一半。

   ——而如今，俺也能在半小时之内将突如其来的客人打发上桌了！并且不忙不乱。

   其实这主要归功于我的鸡蛋糕和花生米，因为大凡蹭饭者都是冲着这两样儿来的。再随便从冰箱里翻出点儿什么，就能招待得很好。

   说起这鸡蛋糕和花生米还真有点历史。老公擅饮，下酒菜中花生米为最爱。结了婚，我的厨龄也就同时算起了。买本菜谱翻开，首先学会做的就是花生米，盐水的、油炸的、炭烧的、醋焖的，只有这几种，轮换着吃，慢慢显得单调了，后来我将炭烧花生米和醋焖花生米的工艺结合在一起并略作改进，算是开发了一道新的菜品，没名字，就是现在的所谓“秘制花生米”。开发的过程是麻烦的，问题关键在于火候，火大了糊，火小了不香不脆，不论是将糊的花生米倒掉还是将没熟的花生米反工都让我很烦燥。赌气地摔下炒勺叫外卖，吃上去又觉得很没面子，毕竟做饭是家庭主妇的第一个课题，看着自己笨拙的手将这一课题归结为生活的艰难。无助和无奈中经过错了改改了犯千锤百炼之后，终于有一天这道花生米被老公称为“最爱中的最爱”了。

   女儿出生以后，6个月大时开始添加小米粥和鸡蛋糕。即便事先跟长辈及同事大姐们讨了些经验，第一次亲手做鸡蛋糕时还是蒸了三遍，第一遍是因为放气时间没掌握好，结果鸡蛋糕蒸“老”了；第二遍是因为盐放多了，太咸喂婴儿是不行的；第三次盐又放的太少了不容易熟，结果用了正常情况下两倍的时间。当我把那碗“水嫩”但无“水准”的鸡蛋糕端出锅的时候，发现童车里的女儿己经吮完了一大块饼干开始吮手指了，但是没哭，在静静地等，记得当时很感激这小家伙的耐性和包容。女儿也很给面子，吃的很香。

   为了避免再次出现这样的尴尬局面，周末休息在家里反复试验，蒸了尝尝了蒸几折不挠之后，终于能掌握好平均每个鸡蛋兑多少水、放多少盐、多少油以及开大火小火的时间等等。之后有一次老公喂女儿称赞鸡蛋糕做的好，于是再蒸时我把小碗换成了大碗和女儿一起吃。等到女儿长了牙以后也开始趴在饭桌上拣着爸爸的花生米吃，就这样爸爸爱上了女儿的鸡蛋糕，女儿也爱上了爸爸的花生米。

      后来有时招待客人经过老公的推荐和“炒作”，渐渐地鸡蛋糕和花生米成了我们家的“招牌菜”，由于简单、快捷，即使繁忙时也省得去快餐店排队，又由于经济、实在，偶尔有蹭饭者也就无需客气了。

   这些年过去了，如今，老公的额头己经出现了奔波的痕迹，女儿也己经换掉了第十颗牙，但他们依然挚爱着鸡蛋糕和花生米。家人不厌、我不倦，做起来也越来越娴熟自如。我习惯于老公、女儿用筷子敲打着碗碟急切地等待，也习惯于在他们奉承声中将鸡蛋糕和花生米端上饭桌。

   我常常想，感谢我的鸡蛋糕和花生米啊，是它们提醒我可以把酸、甜、苦、辣、咸各种不同口味的原材料做成人生美味，也是它们让我一直领悟着“掌握火候”的概念。烹制它们从生疏到娴熟的过程，也使我有了对待生活的淡定与从容。


   今日以此文，纪念自己上了贼船十周年。查了一下，锡婚