蛋皮肉卷

铁玫瑰

我家有样传统菜：蛋皮肉卷,我们叫它——鸡蛋花。
    小时侯，一到过年过节，或者来了客人，无论家里有多困难，爸爸都会买一些鸡蛋和猪肉，卷起袖子开始忙活这道拿手菜了。这时候，我也会端起碗筷，在一边当助手。
我第一样工作是打蛋，把蛋黄和蛋青分装在两个碗里。蛋黄用筷子和匀，蛋青备用。爸爸就在一边依依哑哑的用搅肉机搅肉，声音难听的很，每次都被我大声抗议。
搅好的肉放好调料，加点鸡蛋青在一边备用，
    我们的重头戏来了，这就是做蛋皮。
    蛋皮要做的好，生的炉子很重要，是那种不温不火的文火，太大的火就会烧焦皮子。爸爸一手托着洗的干干净净的铁锅，一手用一块肥猪肉把锅子擦一遍。我就在旁边赶紧做准备，把和好的蛋黄用小勺舀三勺到一个小饭碗里。那头爸爸已经把擦了油的锅子在火上烘了一阵，发口令说：“倒！”我应声将小碗里的蛋黄倒在铁锅中央，然后看着爸爸用优美的姿势，让蛋黄在锅里一圈一圈的旋转，越来越大，最后变成金黄灿烂的一张大蛋皮。
    每次这个工序，爸爸总是要我帮忙，说妈妈的手艺不行。当助手也要手艺么？我有点不信。倒是觉得每次在倒蛋皮的时候，和爸爸聊天很愉快。他总是很耐心的听着，我们学校的新鲜事，我和谁又吵架了，我这次班委会竞选成功了……不时他会说几句他的意见，好象我们在讨论天下最重要的事。性格活泼的爸爸，还会和我开几句玩笑，厨房里大家笑做一团，每次把妈妈嫉妒的不得了。
    做好一批蛋皮，我们就把放好调料的肉小心的摊在蛋皮上，摊开以后，再连着蛋皮一起卷起来，用蛋青封口。接下来就用筷子插几个洞洞，在蒸笼里蒸熟。出笼以后，再切成一片一片，这就是成品了。
    现在看我们的鸡蛋花，诱人的肉糜勾着金黄的圈圈，一片一片香气扑鼻。装盘成一朵大花，中间放个胡萝卜花心，美不胜收。不过我还是喜欢放在火锅里，让它和肉丸子粉丝菠菜等等一起翻来滚去，让人吃的好不过瘾！

狐说八刀

呵呵，玫瑰还会做菜？;P