[天涯头条]小作坊的食品是怎样炼成的/作者：黑作坊主

小腾哥

两年前，在苏丹红事件正让那些调料厂家焦头烂额之际，我接到了一位本地的豆瓣作坊老板的电话，问我，什么是苏丹红， 我对他说，这是一种工业染料，加在调料里只是为了让颜色艳点而已。他听后大喜，让我进原料时帮他带点，他做的豆瓣就是颜色发暗，这个东西他最需要。
　　 我很矛盾，这个东西加入食品的害处我是知道的，但我不给他带，他也一样的很容易买到，最后违心的给他带了点，后来我问他效果怎么样，他说好极了，成本又低，现在已经固定在加了，
　　 几个月前，看到一个消息，说在四川的豆瓣里检测出了苏丹红，我心里在想，如果检不出，那才怪，因为做辣椒酱和豆瓣的为了成本，所收购的原料都是最差的，当然做出的产品颜色也不好。在没报道前，可能好多老板还不知道有这样一种神奇的而且便宜的东西可以改变（用食用色素太贵）。现在估计九成以上的都在加苏丹红了。
　　 本来从来没想过发帖，但昨天看了新闻报道说中国的食品安全不是好而是特好，心里总忍不住想说点什么，我从2000年开始接著这些食品生产小作坊，可以说，在任何一个城市的饭店里的原料大部分都是有小作坊提供的，我自己也在和饭店做生意（我生产的不是食品，食品以外的产品我以后也会谈谈），和很多的小老板都很熟，在一起也爱聊这些事，到很多的作坊也参观过，我只感到震惊，我是搞化工的，对食品里的化工添加剂最敢兴趣，随着了解的深入，我只感叹，诺贝尔化学奖应该授予广大的中国小食品生产主，也许那些原料的发明者和生产者都没想到，这些东西居然在食品里还有那么大的作用。
　　 鉴于苏丹红的例子，在以后的文章中，对于一些比较敏感的化工名称，我将用xx代替，请谅解。
　　 为了叙述方便，我以一种食品为一帖，争取每天写一次， 文笔不好 请谅解。

——转自天涯社区。

[ 本帖最后由 小腾哥 于 2007-8-29 16:13 编辑 ]

小腾哥

到饭店去吃饭，大家最关心的是什么，我就这个问题在我周围作过调查，最关心的就是卫生状况了，
　　怎么看卫生状况呢，可能大家就是看外表了，我经常在饭店的厨房里面出没，在我看来，能够让我放心的不到5%，有朋友会认为那是卫生监督部门的事。但我告诉你，千万不要去相信所谓的执法部门，我和他们打交道最多，以后我会谈到他们是如何监督的， 我在这里提醒一下大家。在饭店就餐前最好到厨房看一下，『这个很好办的，在小饭店就说要洗个手，大点的有专门洗手的地方，就说仿佛有个朋友在这里做厨师，进去看看在不在).
　　 出了卫生还有什么最重要呢，那就是食品里面加的东西了，如果吃了不卫生的食品会怎么样，拉拉肚子嘛，多半都是细菌超标。而如果吃了那些化工东西会怎么样呢？现在不会致命，但10年后 20年后。。。。 为什么现在癌症这么多， 我先举个例子吧，甲醛人人都知道吧，大家可能都知道家里在装修时才会有这个。因为它是一种粘合剂，生产木工板是要加它，但你知道不知道在现在它已经成为一种最广泛，最经济的食品防腐剂。
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　　 先说我最熟悉的东西，粉
　　 在吃火锅时很多人爱吃红薯粉 ，皮等，生产过程我就不多说了，反正就是一个大池子了倒水，加入红薯面。然后几个人光腿在里面踩。为了让做出来的吃着光滑，在里面加了XXX,为了它粘性更好，加了XXX. 为了防腐加了XXX. 踩好后，用机器压为粉状，再经过开水微泡一下，即可晾晒，
　　 晒干后的粉是黑色的，为了颜色好看，用硫黄烧着熏，所有大家看到的成品是很亮的黄色
　　 还没玩。。。。。
　　 最近，因为红薯面涨价。为了成本，在里面加了一半的玉米面，但玉米面吃着是软的。并且不够滑，又新在里面加了一种东西。让你绝对感觉不到玉米面，‘
　　 厉害吗？

小腾哥

那个粉厂老板姓李，我叫他老李。他是10年前到我市来发展的，当时我在单位上班，负责城郊的一处物业，当时他找到了我租房建厂，就这样认识了。到现在都在来往。
　　 在开始时他就是一黑作坊。什么证都没办，但生意很快就做起来了，当时只生产一种东西，就是是红薯粉条。在2000年时开始流行吃一种叫苕皮的东西（在我们这里红薯 红苕是一个东西），他也想生产这个，但这个东西要有真空包装，就必须在包装袋上有标识，所有就要办证了。
　　 他找到了我，因为我当时在和防疫站的一个领导合伙做生意，要我帮忙办证。
　　 先办卫生许可证，这个好办，体检 工本费一共不到1K。但吃饭。买烟等可能用了3K.
　　 在质量技术监督局办生产证，代码证。这个我当时也不熟，找人帮忙。花了大约5K。
　　 工商执照。这个只花了200左右
　　因为办证，那些官员到现场来看，提了些整改要求（提前打点了，所有也就象征性的提）。整改花了1K.
　　 买真空包装机6K.其他设备大约花了3K。
　　 没有办税务证。大家可以算一下帐，国税是小规模 销售额的6%。 地税加起来大约是8.7%
　　 而他的整过利润我所知道的在10%左右，
　　 怎么交得起税？
　　 说到税。我在这里插一句，我不知道为什么定这么高。我所知道的是没一个人按照这个标准在交，
　　而在市场上，只要有一个人不按标准交，那么他的价格就可以低，就更有竞争力。其他的人也就只有想办法少交了。

小腾哥

老李总共花了20000把这个苕皮生产线建起了。开始生产了，当时在我们市是第一家。生意很不错，
　　高兴得请我喝了几次酒，他估计不到一年就光苕皮就可以把投资赚会来。
　　 但好景不长。几个月后，本市又有了几家生产苕皮的小厂，把价格杀得很低。原来一袋可以赚1毛钱。现在只可以赚3，4分了。
　　 更要命的是其中有一家是质量技术监督局里一个副科长的弟弟开的，
　　 当然这也有好处。那些没办证的很快在那位副科长的打压下转入地下了，不在市场上和老李们直接竞争了，而是直接往饭店送了。
　　 在没办证之前。老李很逍遥，没人来检查，但现在卫生。质量这些部门都知道了。隔三差五就要来检查，一来一人一包烟，最起码都要软云烟，不然不会接。还要出去吃饭，一般一顿在500左右。
　　 更要命的是。每半年都要抽检一次。就是拿点产品会去检测，然后出个报告看合格不，抽一次400元的检测费，一年就是1600元。老李在我面前抱怨。这那里是在抽检分明是在抽血，如果不合格的话，就要停产整顿，罚款。所有在刚抽样时就要打点。等结果出来在打点的话就晚了。
　　
　　 2003年时。我已经没在那里了。后来碰到他。他对我说准备换地方了。还是搞黑的算了。他给我说了一下理由。现在饭店也很少在市场上拿货了。而是生产商直接送上门。只要不上市场就不需要怎么包装了。而只要进了餐厅就不会有检查，即使检查也是饭店老板的事了。他算了一下帐如果搞黑店。就是少卖点也划算，要少很多的开支。
　　 现在他又恢复了以前的逍遥日子。。。

小腾哥

　在我的记忆里 小时候我只吃过一次牛肉 那是一个邻居的牛在吃草时咬到了掉在里面的电线，电死了，当天下午杀了后，就被本地的乡亲们买完了，以前我们这里死了牛都是被那些牛贩子买走了。那些都是老死 或病死的，本地是没人去买来吃的，我都很纳闷 怎么死了的牛也有人会吃？
　　 我婆婆那时也买了几斤回来，用砂锅装着炖，从天黑炖到半夜，我都等不及睡了才叫我起来吃，那真叫一个香哦。其实那时炖菜不象现在加那么多的调料，就盐 辣椒 姜，可现在加得更多反而还不香。
　　
　　 去年夏天，一个饭店周年庆，请供应商吃饭。我旁边就坐的是卖牛肉的，喝酒时大家都聊彼此的生意，卖牛肉的说他只要一个月能杀一头死牛就够了，因为卖其他的根本赚不到多少钱，也许酒喝得高了。他说话也没多少顾及了，他说他们下乡去收牛时，那些病牛一般他们不会要，而是要等它死了后在去收，这样才能把价格压下来，基本上就500左右就可以拿下。他们光凭卖牛皮和内胀就够本了，肉就是利润。一般这样的一条牛赚个上千没问题。
　　 写到这样，希望那些所谓的精英们不要骂农民。 如果你在那种情况下，你会保证你不卖而把它埋了吗？
　　 我想多说一句。农民有谁在管，前几年猪肉卖6元一斤时政府在做什么，农民都不养了，我父亲去年养了4头猪才卖了不到3K，今年他就只养了一头自己吃。最关键的是去年养母猪的都把母猪卖了，(当然也叫猪贩子买去处理后下了人们的肚），今年小猪都没有了，前段时间仔猪都卖到30元KG，现在猪肉涨了才记起农民，已经晚了。。。。。

小腾哥

不知道大家有没有这个经验，你如果自己买牛肉会去煮。不用高压锅的话你要多久？
　　 但你发现没有在饭店牛肉是很快的就熟了，如果烫火锅。生牛肉片，最多半分钟就好了 为什么？
　　 答案就在一种就嫩肉粉的东西上，用它就可以很快将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解
　　 它是什么东西呢？其实就是木瓜蛋白酶+亚硝酸盐
　　 这个东西属于食品添加剂， 但餐厅为了让肉熟得更快 火锅店为了让牛肉更滑 更嫩。往往会超标加入
　　 至于危害 我就不多说了吧？

依菲蝶

看多了这种东东，啥也不敢吃了，比如豆腐，其实俺是蛮喜欢吃滴，，，

小腾哥

此帖是天涯社区头条，讨论十分激烈！鉴于帖太长，实在难以一一复载，故此建议大家读原帖！
其实，网友的精彩回复，也值一读！

小作坊的食品是怎样炼成的
在全世界普遍关注中国产品安全问题之际，作者以业内人士的身份，向我们细述个别小作坊的食品生产过程。食品的安全和卫生，关乎我们每一个人的切身利益……　　文/黑作坊主

http://www.tianya.cn/new/publicforum/Content.asp?strItem=free&idArticle=985620&flag=1&idWriter=0&key=0

小腾哥

以上引述皆出自原帖。

小腾哥

我曾经很豪气写过一张牛帖，《明天我们可以啃钢铁吃木头》

依菲蝶

你的木头在哪儿呢？哪儿呢？